H. Schmickl / F. Pleterski
Eichbornverlag, ISBN 3 - 8218 - 2520 - 0
April 1999, 135 S.
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Selbstgemachter Apfelschnaps, Weinbrand, Himbeergeist, Schwedenbitter, Enzian oder Fruchtwein schmecken köstlich.
Das Handbuch für Schnapsbrenner zeigt, wie man kleine und mittlere Mengen edler Tropfen leicht selbst herstellen kann. Es verrät:
die besten Rezepte
wie man Hochprozentigen ansetzt, maischt und brennt
welche Geräte geeignet sind und wo man sie beziehen kann.
Übersichtlich gegliedert, mit zahlreichen Abbildungen versehen, gibt das Handbuch Antwort auf alle Fragen, die sich Hobbybrenner stellen.
Inhalt: Vom Feuerwasser zum Edelbrand
Der Angesetzte
Grundregeln; Ansatzmenge; Rezepte für Angesetzte; Alkohol als Medizin: Die Kräuterauszüge; Heilwirkungen von in Schnaps ansetzbaren Wundkräutern
Allgemeines zum Thema Alkohol
Die Arten von Alkohol; Volumsprozente; Die Alkoholgra€essung; Das Vinometer; Das Aerometer; Verdünnen von Alkohol; Verdünnungsformel; Kontraktion; Verdünnen mit Leitungswasser
Allgemeines zum Thema Maische
Das Vorbereiten der Früchte; Die Alkoholgärung aus Zucker; Der Sherryhefezusatz; Der Säuregehalt; Vergärung im sauren Milieu; Der Säurezusatz; Der Gärstarter; Hefenährsalz
Die herkömmliche Maische (ohne Zuckerzusatz)
Rezepte für Maischen
Hinweise für Spezialbrände
Die hochgradige Maische (mit Zuckerzusatz)
Allgemeines; Der Zuckerzusatz; Der Ansatz der hochgradigen Maische; Das Ansatz- und Gärprotokoll; Kontrolle
Das Filtrieren der Maische und des Angesetzten
Das Filtrieren der Maische; Das Filtrieren des Angesetzten
Der Fruchtwein
Was ist Wein?; Das Keltern des Fruchtweines; Das Abziehen; Ein Naturwein ohne Chemikalien
Das Brennen von alkoholhaltigen Flüssigkeiten
Allgemeines; Der Brand von vergorener Fruchtmaische bzw. -wein ohne Zuckerzusatz; Das Brennen von Traubenwein: Der Weinbrand; Das Brennen von Wein mit Früchte- oder Kräuterzusatz; Das Brennen des Angesetzten; Das Brennen der hochgradigen Maische; Die Herstellung von hochprozentigem Wodka; Was tun mit dem Vorlauf?
Liköre und in Alkohol eingelegte Früchte
Liköre; Likörrezepte; In Alkohol eingelegte Früchte; Rezepte für in Alkohol eingelegte Früchte
Brennanlagen
Die Brennanlage auf dem E-Herd; Selbstbau einer Brennanlage; Bonsai-Kleinbrennanlage mit 1,8 l Kesselinhalt; Kleinbrennanlage mit 1/3 l Kolbeninhalt, der "Mini-Destiller"; Wasser- und Kräuterdestilliergerät von Knopf (4 bzw. 6 l); Kleinbrennanlage mit 15 l Kesselinhalt für Bastler - der Multitopf; Probedestillationsgeräte mit 1, 5 oder 10 l Kesselinhalt; Kleinbrennanlage mit 5 l Kesselinhalt nach Schmickl; Brennanlage mit einem Doppelmantelkessel; Herstellung und Destillation mit einfachen Mitteln; Rumherstellung im industriellen Maßstab
